- nach Pressengare Pressen nur teilen, Teiglinge in Roggenmehl etwas breit drücken
- 2 Stücke übereinander legen, von Hand oder mit Teigausrollmaschine mit Schluss locker lang wirken (Länge 10-12 cm)
- leicht in Roggenmehl wälzen und mit dem Schluss nach unten auf Kippdielen setzen, garen
- bei 3/4 Gare wenden, mit Dampf backen

Hinweis: Durch die Verwendung von Brezelsalz bei tratitioneller Knetung wird eine optimale, typisch offene Porenstruktur, mit sehr markantem Ausbund erziehlt.
Ladenback: Rezeptur ist für halbgebackene Brötchen oder für Langzeitführung mit reduzierter Hefemenge zum Ladenbacken sehr gut geeignet.

Krustis mit Crust

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