- Weizenmehl, Crust und Wasser 3 Min. langsam und 3 Min. schnell kneten
- Hefe hinzufügen und nochmals 2 Min. schnell kneten
- Salz oder Brezelsalz zugeben und erneut 2 Min. schnell kneten
- nach TR Teigstücke auswiegen, länglich vorformen und Zwischengare geben
- Teigstücke wie gewünscht zu Baguettes oder Flûtes aufarbeiten
- absetzen, langsam garen
- bei 3/4 Gare mit einem scharfen Messer mehrere Schnitte flach unter die Haut anbringen, mit wenig Dampf backen
- Zug die letzten 5 Min. ziehen.

Anmerkung:
Durch die Verwendung von Brezelsalz wird eine optimale, typisch offene Porenstruktur mit sehr markantem Ausbund erziehlt.

Flûtes mit Crust

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