- Touriermargarine/-butter ca. 25 - 30 % auf Gesamtteiggewicht
- nach TR 2 einfache und 1 dopplete Tour tourieren (36 Schichten), oder
- 1 einfache und 2 doppelte Touren (48 Schichten) tourieren, kühlen
- ist eine eher wilde Splitterung gewünscht,
- mit 2 -3 einfachen Touren (9 bzw. 27 Schichten), oder 1 einfache und 1 doppelte Tour (12 Schichten) tourieren
- Weiterverarbeitung zu Croissant Betriebsüblich

Tipp, Dosierung PluCross

Direkte Führung: 3 - 4 %
GU/GV: 5 %
Teiglinge TK-Ware: 6 - 8 %*
(*zur Bevorratung über mehrere Monate bei langer Frostzeit, empfiehlt sich eine höhere Zugabe)

Plunderteig für Croissant

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